在组织会议餐饮时,提前计划非常重要。首先,您需要确定会议期间的用餐时间和地点。然后,与餐厅或酒店预订部门联系,确保能够预订到适合会议规模的餐厅或宴会厅。同时,您还需要了解与会者的饮食喜好和特殊饮食需求,以便提供个性化的餐饮服务。
点菜时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少,最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量。
提供六点建议:
1、考虑会议类型和会议目标;
2、考虑娱乐因素(发言人、音乐、跳舞);
3、考虑较受欢迎的菜,新口味或具特色的菜,还要考虑当地是否能提供;
4、考虑房间的大小,聚会人数的多少,以及聚会场所;
5、考虑服务类型和客人背景;
6、考虑计划的聚餐时间长短。
会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。如果会议上午的活动没能按计划进行,那麽似乎午餐也会与时间脱节(或提前或推迟),这些临时变化都必须及时告知会议服务经理,以便厨房能按新的时间安排来调整行动。
另外,由于餐饮项目是要写入合同的,因此在签订合同之前就要计划好这些项目。你打算在会议期间临时安排的餐饮活动尽量不要写入合同中。另一方面,如果有些活动你现在不计划到合同中,恐怕到时候你想安排时酒店却已没有场地了。合同签订后,将餐饮活动由某一天晚上改为另一天举行是允许的,但是如果取消则是有财务风险的。